Я когда открывал свою точку, долго искал толковых ребят. В итоге нашел студию, которая занимается именно такими проектами. Они сделали всё от планировки до подбора мебели. Вот здесь можно посмотреть примеры их работ на сайте. Мне понравилось, что они учитывали специфику именно общепита – и кухню просчитали, и залы, и санузлы. Сейчас заведение работает уже год, никаких проблем с планировкой не возникло.